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           无锡市学校食堂五常法管理达标评定标准

学校名称：                            评定日期 :              得分：        被评估方人员签字：

环节

序号

评　定　项　目

评分标准（方法）

分值(a)

分值

总分

实际

得分

不符合描述

好2分,一般1分,差0分

常分类

1.1

建立、完善“5C”管理体系，保证“5C”工作有效、适宜持续进行。

①“5C”领导班子建立、上下机构设置合理(文件)

四项合格(2分)
三项合格(1分)
其它(0分)

2

②制定“5C”工作制度

③“5C”检查落实、记录完整

④“5C”工作列入部门考核，奖惩分明

1.2

工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓。

①工作现场不发现明显的不需物品

2分

2

②工作现场发现5件（含）以下

1分

③工作现场发现5件以上

0分

1.3

有私人物品集中存放的设备、设施，私人物品有序集中摆放，工作场所无私人用品。

①私人物品集中存放的设备、设施齐全（更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等）

三项符合(2分)
二项符合（1分）
其它（0分）

2

②私人物品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等）有序集中摆放

③工作现场未发现私人用品

1.4

工作现场物品存放有规则。

①使用频率高放置于外侧或中间层

三项符合(2分)
二项符合（1分）
其它（0分）

2

②使用频率低放置于低层或高层

③大体积、大重量物品放置于低层

常整理

2.1

工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁。

①有通告板（有大标题、分区），并有相应负责人

三项合格（4分）
①②或①③合格（2分）
其它（0分）

4

②通告板内容一星期内有更新

③板面清洁，无污渍

2.2

物品摆放有名有家。

①物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)

三项合格（4分）
不符合率在5%(含)以下（2分）
不符合率在5%以上（0分）

4

②分类集中存放（餐具、工用具、原料、半成品、成品）

③抽查20件物品，计算符合率

2.3

仓库存放有存档总表及最高、最低量指引，库存原料保持新鲜。

①仓库物品摆放有平面示意图

四项合格（4分）
二项至三项合格（2分）
发现1个商品不符合④（0分）

4

②有存档明细总表

③有最高最低量标识

④无变质、超过保质期食品

2.4

布局流程安排合理，设置符合要求。

①加工场所按原料、半成品、成品的流程布局。物流按先进先出、左进右出的顺序摆放，并有标识。

二项符合（2分）
一项符合（1分）
二项不符合（0分）

2

②按需设置功能间和加工场所，并明确分区，有明显标志。

2.5

厨房工、用具能集中的集中存放。

①工、用具按方便、实用的原则集中存放

三项合格（2分）
二项合格（1分）
二项不合格（0分）

2

②摆放整齐、美观

③工、用具清洁

2.6

进入操作区域的物品，拆包调料必须用统一或合适盛器存放并标记。

①有统一或合适容器存放

二项合格（2分）
其它（0分）

2

②容器上有明显标识

2.7

仓库内食品与非食品，分区隔离存放，有毒物品分库存放。

①全部分开

2分

2

②不能完全分开

0分

2.8

食物生、熟分开存放。

①厨房、冷库、冷藏箱，无生熟混放

2分

2

②发生1起混放现象

0分

2.9

原料、半成品、成品，不得在冰箱同一区域或同一容器内存放。

①无混放

2分

2

②发现混放

0分

2.10

冷库内植物性、动物性食品和水产品等分类摆放。

①无混放

2分

2

②发现混放

0分

2.11

盛装食品的盛器不得直接置于地上，防止食品污染。

①不发生

2分

2

②发生

0分

2.12

生熟食品的加工工具和容器应分开使用，并有明显标志。

①生熟分开

二项符合(4分)
不符合①(2分)
不符合②(1分)

4

②有明显标志

2.13

用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应分别放置在专用场所。

①符合要求

2分

2

②基本符合,发现一、二次不合格

1分

③符合率低，三次以上

0分

2.14

干货仓库设置防潮、通风设备。

①有设备、效果好

二项合格（2分）
一项合格（1分）
二项不合格（0分）

2

②货架离地、离墙脚10cm

2.15

冷菜（备餐）间设置上下水、独立空调、紫外线灯、温度计等设施。

①设施齐全

二项合格（4分）
一项合格（2分）
二项不合格（0分）

4

②设施正常使用

常清洁

3.1

工作现场垃圾桶清洁、加盖。

①工作现场全部垃圾桶符合要求

3分

3

②20%(含)的垃圾桶不合格

2分

③20%以上的垃圾桶不合格

1分

3.2

除“四害”措施落实，有效果。

①落实除“四害”有效办法，现场无“四害”

三项符合（4分）
①②或①③符合（2分）
①不符合（0分）

4

②有合理的灭杀工具，专人负责灭杀（可承包专业单位）

③灭杀时间间隔有记录，符合要求

3.3

洗手消毒规范，洗手有标准图解。

①有洗手消毒液配置

全部符合（2分）
①符合（1分）
①不符合（0分）

2

②有洗手标准图解

3.4

消灭餐厅卫生死角，保持清洁。
消灭厨房死角卫生、保持清洁。
工作场所（厨房、餐厅）地面无水渍油迹。

①餐桌地面、空调扇页等清洁
②检查排水沟、冰箱顶底、炉台底、柜内内侧等；地漏有防护罩
③厨房油烟罩、新风管、排烟管，光亮、无油渍、不粘手。
④水迹面积不超过该区域5%，走路不沾脚，不湿鞋

全部合格（4分）
出现一项不合格（3分）
出现两项项不合格（2分）
三项项以上（0分）

4

3.5

餐具按规范、标准清洗消毒和保洁。

①消毒的设施齐备

全部合格（4分）
二项合格(2分)
其它（0分）

4

②消毒记录、真实、齐全

③消毒后餐具有密闭的存放厨柜（保洁厨）

3.6

制定清洁计划表，明确责任人。

①有清洁计划表

全部合格（2分）
一项不合格（0分）

2

②有明确责任人

③按计划表落实卫生

3.7

荤、素、水产品、餐具等清洗水池分开设置，水池应及时清洗。

①水池分类设置

全部合格（4分）
①③或②③符合（2分）
其它（0分）

4

②按要求分类分池清洗

③完工后水池干净无污物

3.8

设备设施天天养护、维护及时有记录。

①设备、设施内外清洁，符合要求

全部合格（4分）
符合率在80%（含）以上(2分)
符合在80%以下(0分)

4

②设备、设施都能发挥正常功能

③有维修记录表

常检查

4.1

采购的食品、食品添加剂及食品相关产品索证资料齐全，登记台帐清楚，有规范的食品进库验收程序。

①有规范的食品验收操作规程

1分

4

②索取食品供应方资质证明材料

1分

③禽畜类食品索取检验检疫合格证明、猪肉还应索取肉品品质检验报告及非洲猪瘟检验合格报告

1分

④留存购物凭证

1分

4.2

仓库、工作柜（餐厅）物品摆放有平面示意图，物品按示图摆放。

①全部物品按平面图摆放整齐

2分

2

②物品的80%（含）以上符合摆放标准

1分

③物品的80%以下符合摆放标准

0分

4.3

采用颜色和视觉管理。

①管道颜色标识、物品摆放平面图颜色分区、抹布按用途以颜色分类等

举例三项及以上(3分)，少一项扣一分，扣完为止

3

4.4

各区域、岗位卫生责任到人，并有详细操作或达标要求说明，并定期检查，有检查记录。

①责任到人，有定期检查记录

4分

4

②责任到人，无检查记录

2分

③未开展此项工作

0分

常自律

5.1

建立并执行从业人员健康管理制度。

①食品从业人员持有效健康证明

1分

2

②每日上岗前进行健康状况检查，并有记录

1分

5.2

培养“5C”意识，做到人人参与、天天参与。

①“5C”检查进入个人月考核

1分

2

②80%的员工了解“5C”基本定义

1分

5.3

单位定期组织员工进行“5C”培训，形成记录。

①有培训计划表，按计划进行培训，有培训记录

2分

4

5.4

各部门制服、员工仪容仪表有标准，包括衣着、帽子、头发、指甲等，在更衣室设有标准图示及穿衣镜。

①全员的99%符合单位服装、仪容仪表要求

2分

2

②全员的95%(含)以上符合单位服装、仪容仪表要求

1分

③全员的95%以下符合单位服装、仪容仪表要求

0分

5.5

每日坚持行“5C”,养成良好习惯。

每天开工前、收工后各行10分钟“5C”，做好“5C”准备、归位，查安全、卫生记录，值班记录检查。

有记录、且全面(2分)
无记录(0分)

2

合计

100

0

分值计算

检查项目共36项，应得满分为100分。按照标准、分值进行评分，允许有合理缺项，得分率=得分/（100-缺项分）×100%。得分率在85分以上（含85分）的为示范单位；得分率在70分（含70分）—84分的为达标单位；得分率在70分以下的，为非达标单位。