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学校食堂五常管理实施情况评估项目询价

时间:2021-09-13 09:43      浏览次数:       来源:       字号:[ ]

各有关单位:

    为不断督促学校提升食品安全保障水平,推进食品安全现代化管理能力,我单位拟对学校食堂五常管理实施情况委托第三方进行评估。

    相关说明:

    1.评估内容:拟对56家学校食堂五常管理实施情况进行评估,对每个问题不符合项有具体文字说明。另根据跟踪问效总体情况进行分析评价,给予建议和对策,出具项目总结报告,针对评估中发现的共性问题和薄弱环节,进行一次学校五常管理专题培训。

    2.项目时间:2021年11月15日前完成。

    3.报价文件要求:需包含根据项目特点编制方案、服务报价、企业资质、业绩说明、相类似案例等。

    本次服务最高限价6.9万元,本单位将根据报价情况组织比价或竞争性磋商。请有资质且近三年内无不良记录的机构于2021年9月23日15点前将报价材料通过邮寄方式送达。送达地址:江苏省无锡市永和路28号无锡市市场监督管理局1602办公室,联系人:沈艳, 联系电话:0510-81009803

    附件:无锡市学校食堂五常法管理达标评定标准

 

 

附件

           无锡市学校食堂五常法管理达标评定标准

学校名称:                            评定日期 :              得分:        被评估方人员签字:

环节

序号

评 定 项 目

评分标准(方法)

分值(a)

分值

总分

实际

得分

不符合描述

2,一般1,0

常分类

1.1

建立、完善“5C”管理体系,保证“5C”工作有效、适宜持续进行。

①“5C”领导班子建立、上下机构设置合理(文件)

四项合格(2)
三项合格(1)
其它(0)

2

 

 

②制定“5C”工作制度

 

③“5C”检查落实、记录完整

 

④“5C”工作列入部门考核,奖惩分明

 

1.2

工作现场无不需要的物品,将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓。

①工作现场不发现明显的不需物品

2

2

 

 

②工作现场发现5件(含)以下

1

 

③工作现场发现5件以上

0

 

1.3

有私人物品集中存放的设备、设施,私人物品有序集中摆放,工作场所无私人用品。

①私人物品集中存放的设备、设施齐全(更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等)

三项符合(2)
二项符合(1分)
其它(0分)

2

 

 

②私人物品(如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等)有序集中摆放

 

③工作现场未发现私人用品

 

1.4

工作现场物品存放有规则。

①使用频率高放置于外侧或中间层

三项符合(2)
二项符合(1分)
其它(0分)

2

 

 

②使用频率低放置于低层或高层

 

③大体积、大重量物品放置于低层

 

常整理

2.1

工作场所设置通告板,内容定期更换,保持板面清洁。

①有通告板(有大标题、分区),并有相应负责人

三项合格(4分)
①②或①③合格(2分)
其它(0分)

4

 

 

②通告板内容一星期内有更新

 

③板面清洁,无污渍

 

2.2

物品摆放有名有家。

①物品都有一个清楚的标签()和摆放位置()

三项合格(4分)
不符合率在5%()以下(2分)
不符合率在5%以上(0分)

4

 

 

②分类集中存放(餐具、工用具、原料、半成品、成品)

 

③抽查20件物品,计算符合率

 

2.3

仓库存放有存档总表及最高、最低量指引,库存原料保持新鲜。

①仓库物品摆放有平面示意图

四项合格(4分)
二项至三项合格(2分)
发现1个商品不符合④(0分)

4

 

 

②有存档明细总表

 

③有最高最低量标识

 

④无变质、超过保质期食品

 

2.4

布局流程安排合理,设置符合要求。

①加工场所按原料、半成品、成品的流程布局。物流按先进先出、左进右出的顺序摆放,并有标识。

二项符合(2分)
一项符合(1分)
二项不符合(0分)

2

 

 

②按需设置功能间和加工场所,并明确分区,有明显标志。

 

2.5

厨房工、用具能集中的集中存放。

①工、用具按方便、实用的原则集中存放

三项合格(2分)
二项合格(1分)
二项不合格(0分)

2

 

 

②摆放整齐、美观

 

③工、用具清洁

 

2.6

进入操作区域的物品,拆包调料必须用统一或合适盛器存放并标记。

①有统一或合适容器存放

二项合格(2分)
其它(0分)

2

 

 

②容器上有明显标识

 

2.7

仓库内食品与非食品,分区隔离存放,有毒物品分库存放。

①全部分开

2

2

 

 

②不能完全分开

0

 

2.8

食物生、熟分开存放。

①厨房、冷库、冷藏箱,无生熟混放

2

2

 

 

②发生1起混放现象

0

 

2.9

原料、半成品、成品,不得在冰箱同一区域或同一容器内存放。

①无混放

2

2

 

 

②发现混放

0

 

2.10

冷库内植物性、动物性食品和水产品等分类摆放。

①无混放

2

2

 

 

②发现混放

0

 

2.11

盛装食品的盛器不得直接置于地上,防止食品污染。

①不发生

2

2

 

 

②发生

0

 

2.12

生熟食品的加工工具和容器应分开使用,并有明显标志。

①生熟分开

二项符合(4)
不符合①(2)
不符合②(1)

4

 

 

②有明显标志

 

2.13

用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应分别放置在专用场所。

①符合要求

2

2

 

 

②基本符合,发现一、二次不合格

1

 

③符合率低,三次以上

0

 

2.14

干货仓库设置防潮、通风设备。

①有设备、效果好

二项合格(2分)
一项合格(1分)
二项不合格(0分)

2

 

 

②货架离地、离墙脚10cm

 

2.15

冷菜(备餐)间设置上下水、独立空调、紫外线灯、温度计等设施。

①设施齐全

二项合格(4分)
一项合格(2分)
二项不合格(0分)

4

 

 

②设施正常使用

 

常清洁

3.1

工作现场垃圾桶清洁、加盖。

①工作现场全部垃圾桶符合要求

3

3

 

 

20%()的垃圾桶不合格

2

 

20%以上的垃圾桶不合格

1

 

3.2

除“四害”措施落实,有效果。

①落实除“四害”有效办法,现场无“四害”

三项符合(4分)
①②或①③符合(2分)
①不符合(0分)

4

 

 

②有合理的灭杀工具,专人负责灭杀(可承包专业单位)

 

③灭杀时间间隔有记录,符合要求

 

3.3

洗手消毒规范,洗手有标准图解。

①有洗手消毒液配置

全部符合(2分)
①符合(1分)
①不符合(0分)

2

 

 

②有洗手标准图解

 

3.4

消灭餐厅卫生死角,保持清洁。
消灭厨房死角卫生、保持清洁。
工作场所(厨房、餐厅)地面无水渍油迹。

①餐桌地面、空调扇页等清洁
②检查排水沟、冰箱顶底、炉台底、柜内内侧等;地漏有防护罩
③厨房油烟罩、新风管、排烟管,光亮、无油渍、不粘手。
④水迹面积不超过该区域5%,走路不沾脚,不湿鞋

全部合格(4分)
出现一项不合格(3分)
出现两项项不合格(2分)
三项项以上(0分)

4

 

 

3.5

餐具按规范、标准清洗消毒和保洁。

①消毒的设施齐备

全部合格(4分)
二项合格(2)
其它(0分)

4

 

 

②消毒记录、真实、齐全

 

③消毒后餐具有密闭的存放厨柜(保洁厨)

 

3.6

制定清洁计划表,明确责任人。

①有清洁计划表

全部合格(2分)
一项不合格(0分)

2

 

 

②有明确责任人

 

③按计划表落实卫生

 

3.7

荤、素、水产品、餐具等清洗水池分开设置,水池应及时清洗。

①水池分类设置

全部合格(4分)
①③或②③符合(2分)
其它(0分)

4

 

 

②按要求分类分池清洗

 

③完工后水池干净无污物

 

3.8

设备设施天天养护、维护及时有记录。

①设备、设施内外清洁,符合要求

全部合格(4分)
符合率在80%(含)以上(2)
符合在80%以下(0)

4

 

 

②设备、设施都能发挥正常功能

 

③有维修记录表

 

常检查

4.1

采购的食品、食品添加剂及食品相关产品索证资料齐全,登记台帐清楚,有规范的食品进库验收程序。

①有规范的食品验收操作规程

1

4

 

 

②索取食品供应方资质证明材料

1

 

③禽畜类食品索取检验检疫合格证明、猪肉还应索取肉品品质检验报告及非洲猪瘟检验合格报告

1

 

④留存购物凭证

1

 

4.2

仓库、工作柜(餐厅)物品摆放有平面示意图,物品按示图摆放。

①全部物品按平面图摆放整齐

2

2

 

 

②物品的80%(含)以上符合摆放标准

1

 

③物品的80%以下符合摆放标准

0

 

4.3

采用颜色和视觉管理。

①管道颜色标识、物品摆放平面图颜色分区、抹布按用途以颜色分类等

举例三项及以上(3),少一项扣一分,扣完为止

3

 

 

4.4

各区域、岗位卫生责任到人,并有详细操作或达标要求说明,并定期检查,有检查记录。

①责任到人,有定期检查记录

4

4

 

 

②责任到人,无检查记录

2

 

③未开展此项工作

0

 

常自律

5.1

建立并执行从业人员健康管理制度。

①食品从业人员持有效健康证明

1

2

 

 

②每日上岗前进行健康状况检查,并有记录

1

 

5.2

培养“5C”意识,做到人人参与、天天参与。

①“5C”检查进入个人月考核

1

2

 

 

80%的员工了解“5C”基本定义

1

 

5.3

单位定期组织员工进行“5C”培训,形成记录。

①有培训计划表,按计划进行培训,有培训记录

2

4

 

 

 

5.4

各部门制服、员工仪容仪表有标准,包括衣着、帽子、头发、指甲等,在更衣室设有标准图示及穿衣镜。

①全员的99%符合单位服装、仪容仪表要求

2

2

 

 

②全员的95%()以上符合单位服装、仪容仪表要求

1

 

③全员的95%以下符合单位服装、仪容仪表要求

0

 

5.5

每日坚持行“5C,养成良好习惯。

每天开工前、收工后各行10分钟“5C”,做好“5C”准备、归位,查安全、卫生记录,值班记录检查。

有记录、且全面(2)
无记录(0)

2

 

 

合计

100

0

 

分值计算

检查项目共36项,应得满分为100分。按照标准、分值进行评分,允许有合理缺项,得分率=得分/100-缺项分)×100%。得分率在85分以上(含85分)的为示范单位;得分率在70分(含70分)—84分的为达标单位;得分率在70分以下的,为非达标单位。

               

 

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