说到刀鱼，绝对是江阴人口碑里排江鲜第一的品种。新鲜的刀鱼在洗净的墩头板上沿脊骨剖开两爿，把脊椎骨剔除，刀鱼前端肚子下的三角刺一段剔除，然后开始用刀背剁刀鱼肉，刀鱼肉极嫩，没有多久就变成肉泥。斩点五花肉剁碎了和刀鱼肉一起拌匀，剁点本地韭菜或者时鲜秧草头进去，得到的是鲜极肥极香极的最佳搭配。拌刀鱼馄饨馅，一般都由大师傅亲自动手，那是独一无二的味觉冲击。

　　长江十年禁捕，让刀鱼等枯竭资源有了休养生息的机会，石烹年华以大海刀鱼代替，精心设计工艺，确保刀鱼馄饨品质不变、味道如初，让食客们四季常闻刀鱼香、四季常品刀鱼鲜。